Aubergine med kremet brokkolisalat

Aubergine med kremet brokkolisalat

Masse antioksidanter og sunne fettsyrer fra både olje, mandler, majones (lages av egg og olje) og sesamfrø

Ingredienser

Dette trenger du

  • 2 stk aubergine
  • 1 stk egg
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 3 ss olivenolje

Kremet brokkolisalat

  • 1 stk brokkoli
  • 0,3 stk purre
  • 1 dl mandel
  • 2 ss majones
  • 1 dl lettrømme Kan byttes med ekstra lettrømme
  • 1 klype kruspersille
  • 1 ss sitronsaft
  • salt
  • pepper

Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 180 grader. Del aubergine i tykke skiver, ca. 1-2 cm. Ha egget i en bolle og pisk det godt. Bruk en annen bolle til sesamfrø, salt og pepper. Dypp aubergine i eggerøren før du vender den i sesamfrøblandingen.
  2. Stek aubergine i en tørr panne til sesamfrøene blir gylne. Legg dem på bakepapir på en stekeplate, hell over litt olje og etterstek i ovnen i ca. 5-10 min på 180 grader til auberginen er myk.
  3. I mellomtiden lager du salaten. Del opp brokkoli i små buketter, strimle purre og grovhakk mandler. Bland alt sammen. Ha i majones, lettrømme, hakket persille og sitronsaft. Bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper.
  4. Server panert aubergine.