Dampet skrei med Sandefjordsmør og gulrotstuing

Dampet skrei med Sandefjordsmør og gulrotstuing

En klassisk versjon av den faste og fine torsken som har vokst opp i Barentshavet.

Ingredienser

  • 800 g skreifilet
  • 2 dl vann
  • 4 ss salt
  • 1 ts eddik 7 %

GULROTSTUING

  • 1 ss margarin eller smør
  • 1 ss Hvetemel
  • 3 dl Lettmelk
  • Salt og pepper
  • Muskat (kan droppes)
  • 6 st Gulrøtter

SANDEFJORDSMØR

  • 1 dl kremfløte
  • 200 g Smør
  • sitronsaft
  • 1 kopp kruspersille

Slik gjør du

  1. Skjær skreifileten i serveringsstykker. Kok opp vann og tilsett salt og eddik. Sett vannet til side og la fisken trekke under lokk i 8-10 minutter.
  2. Skrell gulrøttene og del dem i skiver. Kok dem deretter i ca. 4-5 minutter, til de er møre. Smelt smøret i en kjele, og rør inn melet. Spe med lettmelk, litt av gangen. La det koke opp mellom hver gang du sper. Rør godt hele tiden. La sausen koke i 5-6 minutter (til råsmaken er borte). Smak sausen til med salt, pepper og litt muskat. Tilsett så gulrotskivene.
  3. Kok opp kremfløten og la den småkoke under omrøring til den tykner. Sett kjelen til side og pisk inn biter med kaldt smør. Sausen må ikke koke, for da skiller den seg (hvis det skjer, kan du piske inn litt kaldt vann). Smak til med sitronsaft og rør inn hakket persille.