Familieribbe med kålsalat, eple, søtpotet og persille

Familieribbe med kålsalat, eple, søtpotet og persille

Serveres med sennepsaioli

Ingredienser

Familieribbe

  • 2,5 kg familieribbe 300-400 g per person
  • salt
  • sort pepper

Kålsalat

  • 1 stk søtpotet
  • 0,3 stk hodekål
  • 2 stk røde epler
  • 1 potte kruspersille
  • 1 stk appelsin
  • salt
  • sort pepper

Sennepsaioli

  • 1 stk eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss dijonsennep
  • 1,5 dl rapsolje
  • 2 stk hvitløksfedd
  • salt
  • sort pepper

Slik gjør du

  1. 2 DAGER FØR STEKING: Svor rutes opp med spissen av en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Tips: Man kan skjære litt lengre ned i svoren etter at ribben har dampet seg opp, så deler svorbitene seg bedre! Gni ribben inn med salt og pepper. Legg den kjølig og dekk med aluminiumsfolie.
  2. STEKING: Forvarm ovnen til 250 °C. Legg ribben med svorsiden opp i langpannen. Hell på litt kokende vann, ca. 2 dl, dekk med aluminiumsfolie og sett ribben i varm stekeovn. La den stå og dampe i ca. 45 min.
  3. Ta av folien. Ribben kan nå legges på rist over langpannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svoroverflaten blir jevn. Senk temperaturen til 200 °C og sett langpannen midt i ovnen. Stek videre i ca. 1,5 time for tynnribbe, 2,5–3 timer for midtribbe og ca. 2 timer for familieribbe.
  4. Skrell søtpotet og skjær i små biter. Kok den myk, i ca. 10 min. Skjær kål i strimler og bland sammen med søtpotet i en stor bolle eller fat. Skjær epler i tynne båter og tilsett sammen med kål og søtpotet. Finhakk persille og dryss over salaten. Avslutt med å presse over saft av en appelsin. Smak til med salt og sort pepper.
  5. Bland eggeplomme, sitron og sennep i en liten bolle. Pisk sammen med en håndmikser. Tilsett oljen som en fin stråle til blandingen blir tykk. Press i hvitløk og smak til med salt og sort pepper.