Flat iron steak på fjøl med Pommes duchesse
Foto: Foto: Aina C Hole Studio. Oppskrifter og matstyling: Team Sporenstrek.

Flat iron steak på fjøl med Pommes duchesse

Ingredienser

Flat Iron Steak på fjøl med Pommes Duchesse

  • 2 stk Flat iron steak ca 400 g
  • 1 pk grønne bønner
  • 1 stk sjalottløk
  • 3 ss finhakket olivenolje
  • 4 skiver bacon
  • havsalt
  • pepper fra kvern
  • Fjøl av for eksempel eik eller gran

Pommes Duchesse

  • 500 g poteter
  • 100 g smør
  • 3 stk eggeplommer
  • 1 neve gressløk
  • salt
  • pepper

Slik gjør du

  1. Forvell grønne bønner i kokende vann 1-2 minutter. Ha de rett over i iskaldt vann for rask nedkjøling og la de renne av i et dørslag.
  2. Ha bønnene i en bolle og tilsett hakket sjalottløk, litt olivenolje og pepper.
  3. Lag små buketter av bønnene og bind de sammen med en skive bacon. Stekes sammen med Pommes Duchesse i ovnen på planker, eventuelt i ildfast form.
  4. Gni inn kjøttet med olivenolje, salt og pepper.
  5. Grill kjøttet på høy varme i ca 2-3 minutter på hver side (det skal gå fort på høy varme, kjøttet blir saftigst da) og la det så hvile 2-3 minutter.
  6. Skjær i skiver og server på plankene sammen med Pommes Duchesse og bønner. Alternativt i ildfast form.
  7. Sett ovnen på 225 grader. Skrell og kok poteter i lettsaltet vann, hell av vannet og la potetene dampe av.
  8. Press potetene i en bolle, rør inn smør i terninger mens potetene er varme. Rør til en jevn mos.
  9. Visp inn eggeplommer og finhakket gressløk, smak til med salt og pepper.
  10. Ha mosen i små smurte former og gratiner i ovnen i ca 7-8 minutter til de er gyllenbrune.