Gnocchi med tomater, aubergine og grana padano

Gnocchi med tomater, aubergine og grana padano

Gir deg mye kalium.

Supersunn

Ingredienser

Gnocchi

  • 1 kg poteter av en melete type
  • 2 Egg
  • 2 ts Salt
  • 3,5 dl Hvetemel

Stekte grønnsaker

  • 3 ss rapsolje
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stor aubergine
  • 1 stk Rødløk
  • 1 kvist Rosmarin
  • 1 eske Cherrytomater
  • 2 ss Balsamico eddik
  • Salt
  • Pepper
  • 100 g Grana padano

Slik gjør du

  1. Skrell poteter og kok dem myke. lag potetmos, bruk gjerne en potetpresse. Tilsett egg og salt. bland godt sammen. Sikt inn mel, litt etter litt, under omrøring. jobb deigen fast og fin. Tilsett eventuelt mer mel. Del deigen i 5 biter og rull dem til tommeltykke pølser. Del pølsene i ca. 3 cm store biter og rull dem til kuler. Kok opp vann i en stor kasserolle som settes til siden na°r du begynner med tilbehøret.
  2. Kok gnocchi i saltet vann i omganger. na°r de flyter opp til overflaten, tar du dem opp med en sleiv. Server med varme grønnsaker og revet ost.
  3. Varm en stor panne med olje. Hakk hvitløk og del aubergine og rødløk i grove biter. Finhakk rosmarin. la det surre i pannen noen minutter. Ha i hele cherrytomater stek dem myke sammen med løk og aubergine. Hell over balsamico og smak til med salt og pepper.