Grillet svinefilet med squashlinguine i valnøttpesto

Grillet svinefilet med squashlinguine i valnøttpesto

Ingredienser

Grillet svinefilet

  • 1 stk Svinefilet stor
  • 1 stk Sitron revet skall
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje til steking/grilling

Squash-linguine

  • 2 stk Squash middels store (ca 900 g)
  • 4 ss Limejuice
  • 1 ss Olivenolje

Pesto

  • 1 dl valnøtter hakkede
  • 1 dl Pinjekjerner
  • 1 potte Basilikum
  • 30 g Parmesan revet
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 klype Chilipepper
  • 1,5 dl Olivenolje
  • 1 ss Limejuice
  • Salt fra kvern
  • Pepper fra kvern
  • Friske cherrytomater

Slik gjør du

  1. Tørk av svinefileten. Gni den med revet sitronskall, olivenolje, salt og pepper.
  2. Grill fileten eller stek i ovn på 120 grader til 60-62 grader kjernetemperatur. La den hvile i ca 5 minutter.
  3. Når kjøttet har hvilt, skjær det i skiver og server med squash-linguine.
  4. Riv strimler av squash på en mandolin slik at de ligner «linguine» (flat spaghetti). Unngå midten av squashen der kjernene er.
  5. Ha i en bolle med en klype salt, en liten ss olivenolje og limejuice. Bland forsiktig uten at squashen går i stykker. La det marinere i ca 10 minutter.
  6. Rist nøtter og pinjekjerner forsiktig i en stekepanne med en ts olivenolje til de er gyllenbrune.
  7. Finhakk alle tørre ingredienser i en mikser, tilsett olje i en tynn stråle til pestoen er passe tykk.
  8. Bland et par skjeer pesto forsiktig inn i squashen (man bestemmer selv hvor mye pesto man foretrekker), legg opp på fat og server til svinefileten.
  9. Server med friske cherrytomater.