Hel kalkun med stuffing

Hel kalkun med stuffing

Slik steker du perfekt kalkun! Og her er oppskriftene på stuffing og sauser som passer til denne festretten.

Ingredienser

Kalkun

  • 2 kg Kalkun Beregn ca 500 g rå kalkun per person

Stuffing: Farse

  • 400 gr Kjøttdeig
  • 1 stk Gul løk
  • 1 neve Kruspersille
  • 1 dl Seterrømme
  • 3 ss Sennep
  • Salt
  • Pepper

Stuffing: Eple, svisker og appelsin

  • 3 båter Epler
  • 2 Appelsin I biter, uten skall
  • 100 gr Svisker Tørkede

Stuffing: Bacon og persille

  • 2 pk Bacon
  • 200 g Sopp
  • 1 potte Persille
  • 4 fedd Hvitløk
  • 75 g Smør
  • 1 Sitron
  • Salt og pepper

Stuffing: Eple og tranebær

  • 5 stk epler
  • 1 stk Gul løk
  • 1 neve Frisk timian
  • 2 dl tørkede tranebær
  • Salt og pepper

Stuffing: Medisterdeig og sopp

  • 100 g sjampinjong
  • 1 stk Gul løk
  • 1 potte Kruspersille
  • 400 g Medisterdeig
  • 1 dl Seterrømme
  • 3 ss Sennep
  • Salt og pepper

Fløtesaus

  • 5 dl stekesjy eller kokekraft fra innmaten
  • 3 ss Hvetemel
  • 4 dl Fløte
  • Salt og pepper

Klementinsjy

  • 4 dl Stekesjy fra kalkunen
  • 4 stk Klementiner
  • 2 ss Hvetemel
  • 3 dl Kremfløte
  • 1 knivsodd Malt nellik
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  1. Tin kalkunen minst 2 døgn i kjøleskapet. Fjern posen med innmat hvis den ligger inne i fuglen. Tørk kalkunen med papir inn -og utvendig. Legg kalkunen forsiktig i en langpanne.
  2. Fyll den ev. med ønsket stuffing (se oppskrifter under). Knyt hyssing rundt bena og stram til (hvis du bruker stuffing, lukkes åpningen med stekenål, eller sys igjen). Bruker du ikke stuffing, kan kalkunen fylles med store appelsinbåter, epler eller andre grønnsaker og/eller frukt som setter god smak på kjøttet.
  3. Kalkunen pensles med smør, salt og pepper. Smaker godt med hakkede, friske urter på toppen. Hvis du ønsker det, kan man legge smør og urter inn under skinnet - da blir det ekstra saftig og mørt! Bland krydderet med smør, skjær en lomme og legg hvitløk, krydder og smør under huden på fuglen under steking.
  4. Stek fuglen på 160 °C, 30 min per kilo i ovnen. Ha litt vann / vin eller buljong i langpannen under stekingen. La kalkunen hvile i minst 20 min før den serveres. Om du har stuffing i, vil steketiden være 30 min lenger.
  5. STUFFING - FARSE: Hakk løk og kruspersille og bland i farsen med resten av ingrediensene. Dytt farsen inn i kalkunen før steking. Husk: Du må beregne 30 min. lengre steketid når kalkunen er fylt med farse.
  6. STUFFING - EPLE, SVISKE OG APPELSIN: Bland sammen alt til slutt, evt. smak til med salt. Stuff det inn i kalkunen før steking..
  7. STUFFING - BACON OG PERSILLE: Grovhakk sopp og bacon. Finhakk hvitløk og persille. Bland alt sammen med smør og litt salt. Del sitronen på midten og fyll kalkunen med alt.
  8. STUFFING - EPLE OG TRANEBÆR: Finhakk eple, løk og timian. Bland det sammen med tranebær, salt og pepper. Dytt fyllet inn i kalkunen før steking.
    STUFFING - EPLE OG TRANEBÆR: Finhakk eple, løk og timian. Bland det sammen med tranebær, salt og pepper. Dytt fyllet inn i kalkunen før steking.
  9. STUFFING - MEDISTERDEIG OG SOPP: Grovhakk sopp. Finhakk løk og kruspersille og bland alt inn i medisterdeigen. Tilsett rømme og sennep. Smak til med salt og pepper. Dytt fyllet inn i kalkunen før steking.
    STUFFING - MEDISTERDEIG OG SOPP: Grovhakk sopp. Finhakk løk og kruspersille og bland alt inn i medisterdeigen. Tilsett rømme og sennep. Smak til med salt og pepper. Dytt fyllet inn i kalkunen før steking.
  10. FLØTESAUS: Sil av sjyen som ligger i pannen under kalkunen. Blir det mindre enn 5 dl, tilsetter du mer fløte og en ekstra buljongterning. Ha kraften i en kasserolle og kok opp. Rør ut litt hvetemel i kald fløte og ha det i sjyen under omrøring. Tilsett resten av fløten. Smak til med salt og pepper. La sausen småkoke mens kalkunen hviler.
    FLØTESAUS: Sil av sjyen som ligger i pannen under kalkunen. Blir det mindre enn 5 dl, tilsetter du mer fløte og en ekstra buljongterning. Ha kraften i en kasserolle og kok opp. Rør ut litt hvetemel i kald fløte og ha det i sjyen under omrøring. Tilsett resten av fløten. Smak til med salt og pepper. La sausen småkoke mens kalkunen hviler.
  11. KLEMENTINSJY: Hell stekesjy fra kalkunen over i en kasserolle. Skrell og grovhakk klementinene og la dem koke sammen med kraften i 5 min. Sil av kjøttrester og frukt. Kok opp igjen. Lag en jevning av mel og litt kald fløte og ha det i sjyen under omrøring. Hell i resten av fløten og la det koke opp. Krydre med nellik, salt og pepper.
    KLEMENTINSJY: Hell stekesjy fra kalkunen over i en kasserolle. Skrell og grovhakk klementinene og la dem koke sammen med kraften i 5 min. Sil av kjøttrester og frukt. Kok opp igjen. Lag en jevning av mel og litt kald fløte og ha det i sjyen under omrøring. Hell i resten av fløten og la det koke opp. Krydre med nellik, salt og pepper.