Hønsefrikassé med persille, sopp og hvite rotfrukter

Hønsefrikassé med persille, sopp og hvite rotfrukter

Vel bekomme!

Ingredienser

Hønsefrikassé

  • 1 hel høne 2,2 - 2,9 kg
  • 0,3 stk sellerirot
  • 3 stk persillerøtter
  • 1 stk hvitløk
  • 4 stk sjalottløk
  • 350 gr sjampinjong
  • 1 neve bladpersille
  • 1 stk sitron saft av
  • 2 dl fløte
  • 1,5 ss smør
  • 2 ss olivenolje til steking
  • 0,5 dl vann

Slik gjør du

  1. Skyll og skrell rotfruktene. Skjær opp i litt grove skiver. Halver hvitløken og finhakk løken. Del sjampinjongene i to.
  2. Sett en stor gryte på komfyren, og stek sjampinjongen i olivenolje sammen med hvitløk, sjalottløk, sellerirot, persillerot og stilkene fra persillen.
  3. Skjær hønen i grove stykker (del lårene i to stykker og brystet med ben i seks stykker). Tilsett salt og pepper og legg kjøttet i gryten. Brun kjøttstykkene lett sammen med grønnsakene og tilsett sitronsaften og nok vann til å dekke innholdet i gryten. La alt småkoke under lokk i ca. 20 minutter.
  4. Ta ut persillekvistene og tilsett fløten. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i ytterligere 20 minutter uten lokk, til kjøttet løsner fra beina.
  5. Sil av litt av væsken og visp til skum med en stavmikser. Hell skummet tilbake i gryten og rør.
  6. Garner frikasséen med persille før du serverer. Server retten i den gode kraften i dype tallerkener.