Ølbraiserte lammeskanker

Ølbraiserte lammeskanker

Lammeskank er den nederste delen av lammelåret. Med litt ekstra tid og omsorg forvandles den til en av de møreste og mest smakfulle lammerettene. Foto/Oppskrift: Mari Svenningsen/Matprat.no

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 6 stk Lammeskank
  • 1 stk Hakket løk
  • 1 stk Stangselleri
  • 2 fedd Hakket hvitløk
  • 3 dl Øl (kan også være alkoholfritt)
  • 5 dl Lammekraft
  • 2 stk Laurbærblader
  • 0,5 potte Frisk timian
  • 2 ss Hakket bladpersille

Selleri- og potetmos

  • 600 g sellerirot
  • 200 g Potet
  • 3 dl Melk
  • 2 ss Smør
  • 1 ts Salt
  • 0,5 ts Nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Varm halvparten av oljen i en gryte. Brun lammeskankene godt på alle sider. Legg dem over på en tallerken.
  2. Hell resten av oljen i kjelen og tilsett de hakkede grønnsakene. Fres dem over middels varme til de er myke og begynner å få farge.
  3. Legg lammeskankene tilbake i gryten og hell over øl og kraft. Krydre med salt og kvernet pepper, tilsett laurbærblader og timian og kok opp. Sett på lokk og la gryten trekke på lav varme i minst 2 ½ time til kjøttet løsner fra lammeskankene.
  4. Løft skankene over på fat og hold dem varme. Kok opp kraften og la den koke inn til det halve. Legg skankene tilbake i gryten og dryss over hakket persille.
  5. Skrell sellerirot og potet. Del den opp i mindre terninger. Kok terningene i en kjele med vann til de er møre, ca. 20 minutter.
  6. Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos terningene, og tilsett melk og smør. Rør godt, smak til med salt og pepper.