Olivenbakt laks med rosenkålrisotto

Olivenbakt laks med rosenkålrisotto

Deilig fiskerett for alle anledninger.

Ingredienser

Olivenbakt laks

  • 640 g fersk laks fire biter
  • 1 dl oliven hakket
  • 2 ss kapers
  • 1 neve persille hakket
  • 2 sjalottløk
  • 1 lime saft og skall
  • 3 ss olivenolje
  • kvernet sort pepper

Rosenkålrisotto

  • 2 sjalottløk finhakket
  • 500 g rosenkål delt i båter
  • 4 dl risottoris
  • 3 ss olivenolje
  • 2 dl parmesan revet
  • 3 dl eplejuice frisk og syrlig
  • 8,5 dl vann
  • persille til pynt
  • olivenolje
  • salt
  • sort pepper

Slik gjør du

  1. Fres sjalottløk i olivenolje til den er myk og tilsett risen. Varm opp til riskornene er gjennomsiktige. Hell eplejuice i pannen og la den koke inn. Tilsett rosenkål og etterfyll med varmt vann slik at risen absorberer væsken. La risottoen småkoke i 15 minutter, vend i reven parmesan og hakket persille. Smak til med salt og pepper. Risottoen er best når den ikke er for fast så tilsett gjerne litt mer væske helt på slutten av koketiden.
    Fres sjalottløk i olivenolje til den er myk og tilsett risen. Varm opp til riskornene er gjennomsiktige. Hell eplejuice i pannen og la den koke inn. Tilsett rosenkål og etterfyll med varmt vann slik at risen absorberer væsken. La risottoen småkoke i 15 minutter, vend i reven parmesan og hakket persille. Smak til med salt og pepper. Risottoen er best når den ikke er for fast så tilsett gjerne litt mer væske helt på slutten av koketiden.
  2. Sett ovnen på 150°. Bland sammen marinaden til laksen og hell den over laksebitene. Kvern sort pepper over bitene. Legg laksen på et bakebrett og stek den i ovnen i 10-15 minutter.
    Sett ovnen på 150°. Bland sammen marinaden til laksen og hell den over laksebitene. Kvern sort pepper over bitene. Legg laksen på et bakebrett og stek den i ovnen i 10-15 minutter.
  3. Tips! Bruk bakepapir på bakeplaten slik at fisken ikke setter seg fast, eller legg den i en ildfast form.