Pasta med Aubergine- og Quinoabiffer

Pasta med Aubergine- og Quinoabiffer

Godt med litt gressløk og høvlet Grana Padano (parmesan)

Supersunn

Ingredienser

Biffer

  • 1 Auberginer
  • 4 dl Kokt, kald quinoa
  • 2 Egg
  • 1 neve Bladpersille
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Potetmel
  • Salt
  • Pepper
  • 3 ss Olje

Tomatsaus

  • 2 Gulrøtter
  • 1 Løk
  • 2 ss Olje
  • 1 boks Tomater hakkede
  • 0,5 ss Oregano tørket
  • Salt
  • Pepper
  • Spagetti fullkorn til 4 personer
  • Gressløk til servering

Slik gjør du

  1. Biffer: Grovhakk aubergine, bland med quinoa og 2 rå egg. Tilsett persille og hvitløk. Kjør alt i en blender til det er grovmalt, prøv å unngå at det blir en grøt. Rør i potetmel og smak til med salt og pepper. Form små biffer eller boller og stek i olje på middels varme i en stekepanne. Kok pasta som anvist på pakken.
  2. Tomatsaus: Finhakk gulrøtter og løk. Surr dem i litt olje i en gryte til de får litt farge. Ha i tomater fra boks, tørket oregano, salt og pepper. La det småkoke på lav varme i ca 20 minutter, lag biffene i mellomtiden.
  3. Server pastaen med enkel tomatsaus og smakfulle, sunne aubergine- og quinoabiffer.