Persillerot-terte

Persillerot-terte

Høstens beste paideig! Lag dobbel porsjon og legg i fryseren til høstens bær og eplepai.

Ingredienser

Paideig

  • 275 g Hvetemel
  • 250 g Smør
  • 0,5 ts Salt
  • 0,5 dl Vann
  • 1 Eggeplomme
  • 1 1 porsjon paideig, se oppskrift
  • 5 Sjalottløk
  • 5 Persillerot
  • 1 ss Honning
  • 1 Laurbærblad
  • 1 Saften fra sitron
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 klype Salt
  • 2 ss Kapers
  • Vann til koking

Slik gjør du

  1. Kjør mel, kaldt smør og salt i en kjøkkenmaskin til en smulete masse. Tilsett vann og eggeplomme, og kjør det hele raskt sammen til en deig. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete. Klapp inn litt mel i deigen med mel på hendene, og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i 30-40 minutter.
  2. Skrell løk og persillerøtter, del persillerøttene og legg dem i en kasserolle. Tilsett honning, laurbærblad, sitronsaft, olivenolje og en klype salt. Hell på nok vann til at det akkurat dekkes. Kok grønnsakene til de er møre, ca. 15 minutter. Ta opp persillerot og løk og la det renne av. Legg dem i et fint mønster i en ildfast form eller paiform som er ca. 20-25 cm i diameter.
  3. Varm opp ovnen til 225 grader. Kjevle ut deigen til den er 5 mm tykk og 1 cm større enn formen. Legg deigen på oppå grønnsaker og løk og brett den inn innenfor kanten. Stikk noen hull i deigen på noen steder slik at dampen kan slippe ut. Stek i ovn i ca. 30 minutter – deigen skal løfte seg litt og bli gyllenbrun og sprø. I mellomtiden koker du inn væsken som grønnsaker og løk har ligget i, til det gjenstår ca. 1/2 dl. Tilsett kapers.
  4. Snu terten opp-ned på et fat. Bruk skje til å øse den sirupslignende sausen på den lunkne terten og server den varm.