Potetpannekaker med avokadodipp og spekeskinke

Potetpannekaker med avokadodipp og spekeskinke

Passer perfekt til frokost eller brunsj!

Ingredienser

  • 450 gr poteter
  • 1 liten gul løk
  • 3 ss hvetemel
  • 1 ss Bakepulver
  • 1 stort Egg
  • 8 skiver spekeskinke til servering
  • Salt nykvernet
  • Pepper nykvernet
  • Matolje til steking
  • Valgfri salat

Avokadodipp

  • 1 boks kokte, hvite bønner
  • 2 stk avokadoer
  • 1 dl cashewnøtter
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stk lime saft og skall
  • 1 fedd hvitløk
  • 0,5 ts salt
  • sort pepper

Slik gjør du

  1. Skrell og strimle potetene og løken i en kjøkkenmaskin. Klem væsken ut av potetene og løken i et dørslag. Bland sammen mel, bakepulver, egg og litt salt i en bolle, og tilsett potetblandingen. Smak til med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stekepanne, og ha i en god skjefull av potetblandingen. Stek små potetpannekaker i ca. 5 minutter på hver side til de er gyllenbrune og sprø.
  2. Bland alt til en glatt masse i en kjøkkenmaskin og smak til med salt og pepper.
  3. Serveres varme med litt spekeskinke og avokadodipp på toppen av hver “Latkes”.
  4. Server med en enkel salat