Søtpotetdipp med rå grønnsaker

Søtpotetdipp med rå grønnsaker

Til denne søtpotetdippen passer det med alle slags grønnsaker, så bruk de du har i kjøleskapet! Deilig, sunn snacks.

Ingredienser

  • 200 g søtpotet
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Eggeplommer
  • Nøytral olje, 1-1,5 dl
  • Limesaft, 1-2 ss
  • Salt
  • 1 klype Kajennepepper
  • 1 stk Gulrot
  • 1 stk Brokkoli
  • 1 stk Kålrot

Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 230 grader.
  2. Pakk søtpoteten inn i aluminiumsfolie og bak i ovnen i cirka 30 minutter til den blir mør. Alternativt: Prikk den med en gaffel og bak den på maks varme i mikroen, der tar det cirka 15 minutter. Sjekk med en kniv om den er helt mør.
  3. Når søtpoteten er klar, grav ut innmaten og legg den i en bolle. La den avkjøle seg litt før du moser med en potetmoser til du får en kald mos. Riv i hvitløkfeddene.
  4. Tilsett eggeplommene og visp gradvis inn oljen i en tynn stråle til du har en luftig dipp. Skvis over limesaften og smak til med salt og kajennepepper.
  5. Jeg synes søtpotetdippen smaker best om den får lov å ha et skikkelig sting. Til slutt skreller du grønnsakene og deler dem i passe store serveringsbiter.