Søtpotetsalat med brokkoli og appelsin

Søtpotetsalat med brokkoli og appelsin

Visste du at brokkoli faktisk inneholder enda mer C-vitamin enn appelsin? Brokkoli og appelsin til sammen blir med andre ord en skikkelig C-vitaminbombe!

Ingredienser

Søtpotetsalat

  • 2 stk Søtpoteter
  • 1 stk Brokkoli
  • 3 dl Druer
  • 2 dl Cashewnøtter
  • 2 stk Appelsiner
  • 0,5 knivsodd Cayennepepper
  • 1 knivsodd Gurkemeie
  • 2 dl Lettrømme eller matyoghurt
  • Salt
  • Pepper

Slik gjør du

  1. Skrell søtpotet, skjær den i tynne skiver og kok den myk.
  2. I mellomtiden rasper du rå, hel brokkoli i en bolle. Del druer på midten og tørr-rist nøtter i en stekepanne. Bland det sammen med brokkolien. Press over saft fra 2 appelsiner og dryss over cayennepepper, gurkemeie, salt og pepper. Bland godt sammen. Hell vannet av søtpotetene og bland dem inn i salaten. Severes med lettrømme eller yoghurt.