Søtpotetsuppe med cumin og lime

Søtpotetsuppe med cumin og lime

Passer til laks, torsk, kylling og svin

Ingredienser

Søtpotetsuppe

  • 2 store søtpoteter
  • 1 stk gul løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss nøytral olje
  • 0,5 stk rød chili
  • 20 g Smør
  • 1 boks Kokosmelk
  • 4 dl vann
  • 1 terning buljong
  • 1 ts cumin
  • 1 cm bitingefær
  • Pepper
  • Salt
  • 2 stk Lime
  • 3 stk vårløk
  • 1 neve Koriander

Slik gjør du

  1. Skrell søtpotetene og kutt dem opp i grove biter. Rens løken og skjær den i båter. Finhakk hvitløken.
  2. Varm opp olje i en stor kasserolle. Stek søtpotet, løk og hvitløk til det har fått litt farge og løken har myknet.
  3. Finhakk en 1/2 rød chili og tilsett sammen med smør. Stek i ett minutt. Slå over 1 boks kokosmelk og 4 dl vann.
  4. Tilsett buljong og cumin og rasp ingefæren grovt i. Kok opp og la det småkoke til søtpotetene er møre.
  5. Kjør suppen glatt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft. Pynt suppen med finhakket vårløk og koriander.
  6. Smaker godt med ristede sesamfrø og en klatt yoghurt.