Squash med mandel og persillepesto

Squash med mandel og persillepesto

Kan spises alene eller som tilbehør til grillet kjøtt eller kyllingfilet

Ingredienser

Squash

  • 2 stk squash (ca. 900 g)
  • 1 dl mandler
  • 1,5 dl solsikkefrø
  • 1 neve bladpersille
  • 30 g parmesan revet
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 klype chilipepper
  • 1 dl olivenolje
  • 1 ss limesaft
  • salt
  • pepper

Slik gjør du

  1. Skjær squashen i tynne strimler på langs med en
grønnsakmandolin eller potetskreller. Legg strimlene
i en skål og strø over en klype salt. Vend
forsiktig.
    Skjær squashen i tynne strimler på langs med en grønnsakmandolin eller potetskreller. Legg strimlene i en skål og strø over en klype salt. Vend forsiktig.
  2. Rist mandlene og solsikkefrøene i en stekepanne
med litt olivenolje til de er gyllenbrune.
Finhakk alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin,
og tilsett oljen i en fin stråle til pestoen er
passe tykk.
    Rist mandlene og solsikkefrøene i en stekepanne med litt olivenolje til de er gyllenbrune. Finhakk alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og tilsett oljen i en fin stråle til pestoen er passe tykk.
  3. Ha noen skjeer med ”pesto” i squashen og bland
det godt sammen (du bestemmer selv hvor mye
pesto du vil bruke). Legg squashen opp på et fat
og server f.eks. til grillet kjøtt eller kyllingfilet.
    Ha noen skjeer med ”pesto” i squashen og bland det godt sammen (du bestemmer selv hvor mye pesto du vil bruke). Legg squashen opp på et fat og server f.eks. til grillet kjøtt eller kyllingfilet.