Steinbit med urter, bacon og asparges-salat

Steinbit med urter, bacon og asparges-salat

Steinbit har en fast og fin konsistensen, noe som gjør den perfekt til grilling.

Ingredienser

  • 4 stk steinbit a 150-200gr
  • 13 skiver bacon

Urtepuré

  • 1 neve basilikum
  • 1 neve bladpersille
  • 1 neve dill
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk sitron, saft og skall
  • 2 ts sambal oelek
  • 0,5 dl olivenolje
  • 150 gr soltørkede tomater

Asparges-salat

  • 1 bunt asparges
  • 1 stk grapefrukt
  • 2 stk avocado
  • 1 neve gressløk
  • 1 stk lime, saft og revet skall
  • 1 ss ingefær, fersk revet
  • 3 ss olivenolje
  • pepper

Slik gjør du

  1. Kjør alle ingrediensene til urtepuréen i en foodprosessor. Legg sammen to og to fiskefileter og pensle generøst med urtepuré på alle sider. Pakk fisken i baconskiver til en pen rull.
  2. Forvell asparges i lettsaltet vann, hell av vannet, kjøl ned og del dem i biter. Skrell grapefrukt og skjær ut tynne fileter av fruktkjøtt. Skrell og skjær avokado i tynne båter. Finhakk gressløk. Legg avokado, asparges og grapefrukt på et fat, press over limejuce, ha på ingefær og gressløk. Dryss over olivenolje og smak til med pepper.
  3. Fyr opp grillen med like deler kull og briketter. Fordel kullet langs sidene.
  4. Legg fisken på risten med siden der baconskivene møtes ned. Legg på lokk. Grill på middels høy varme i 8-10 minutter. Snu og grill 5-7 minutter på den andre siden til fisken er saftig, (bruk gjerne termometer og grill til en kjernetemperatur på 52 grader). Del opp fisken i grove biter og server med aspargessalat.