Quinoasalat med squash, erter, feta og pistasj

Quinoasalat med squash, erter, feta og pistasj

Denne salaten er både mettende og god.

Ingredienser

Quinoasalat med squash, erter, feta og pistasj

  • 4 porsjoner Quinoa
  • 350 g Frosne erter
  • 1 pose Babyleaf
  • 1 neve Frisk mynte
  • 2 stk Squash
  • 1 pk Apetina
  • 1 dl Pistasjnøtter uten skall
  • 1 stk Sitron, skallet

Dressing

  • 1 stk Sjalottløk
  • 2 ss Hvitvinseddik
  • 0,8 dl Olivenolje
  • Flaksalt
  • Nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Spre den deretter utover et fat sammen med de frosne ertene, så ertene tiner og quinoaen avkjøles.
  2. Legg salatbladene i en bolle sammen med grovhakket mynte. Skjær av endene på squashene, skjær dem i tynne skiver på langs med en ostehøvel og legg dem i.
  3. Bland ertene i salaten, vend inn dressingen og topp med smuldret Apetina, grovhakkede nøtter og finrevet sitronskall.
  4. Finhakk sjalottløken, bland den med eddik og la den stå i 5 min. før du pisker inn oljen. Smak til med salt og pepper.