Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

En varm og god suppe er perfekt på kalde høstdager.

Ingredienser

Søtpotetsuppe med lime og peanøtter

  • 2 stk gule løk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 kg søtpotet
  • 1 "tommel" ingefær, skrelt og hakket
  • 1 l vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss honning
  • 1 ss peanøttsmør
  • 1 stk lime, saft og skall
  • 2 stk sjarlottløk
  • 1 2-3 ss peanøtter, hakkede

Slik gjør du

  1. Skrell og finhakk løken. Stek den myk og gyllen i en kjele med olivenolje.
  2. Skrell søtpotetene og skjær dem i biter på 1-2 cm. Skrell og finhakk ingefær. Ha søtpotetene og ingefæren i kjelen og rør rundt. Tilsett vann og en terning grønnsaksbuljong. La det koke i ca. 10 minutter til søtpotetene er møre.
  3. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Spe på med ekstra vann hvis den blir for tykk. Ha i soyasaus, honning og peanøttsmør og rør godt. Smak til med limesaft.
  4. Skjær sjarlottløken i skiver og stek den sprø og gyllen. Server suppen toppet med stekt sjarlottløk, hakkede peanøtter og revet limeskall