Appelsin-glasert ribbe med appelsinsaus, ovnsbakte poteter og aspargesbønnesalat

Appelsin-glasert ribbe med appelsinsaus, ovnsbakte poteter og aspargesbønnesalat

Er du glad i appelsin, bør du prøve denne oppskriften på ribbe.

Ingredienser

Appelsin-glasert ribbe

  • 2 kg Tynnribbe, 300-400 gram per person
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 0,5 ts Malt allehånde
  • 0,5 ts Malt nellik
  • 3 stk Laurbærblader
  • 1 dl Appelsinjuice uten fruktkjøtt
  • 2 dl Vann
  • 3 ss Appelsinmarmelade
  • 1 ss Brunt sukker

Appelsinsaus

  • 3 stk Sjarlottløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 2,5 dl Stekesjy fra ribben
  • 2,5 dl Appelsinjuice uten fruktkjøtt
  • 1 ts Sukker
  • 3 dl Creme fraiche
  • 1 ts Revet appelsinskall
  • 0,5 ts Salt
  • 0,5 ts Nykvernet pepper

Ovnsbakte poteter

  • 800 g Små poteter
  • 1 ts Salt
  • 0,5 ts Nykvernet pepper
  • 1 potte Rosmarin

Aspargesbønnesalat

  • 400 g Aspargesbønner
  • 1 ss Dijonsennep
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Vann
  • 0,3 ts Salt
  • 0,3 ts Nykvernet pepper
  • 1 neve Valnøtter

Slik gjør du

  1. 2 dager før steking: Skjær ruter i svoren med en skarp kniv - skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Legg den på et stort fat. Gni ribben inn med salt, pepper, allehånde og nellik. Legg laurbærbladene oppå og under og hell appelsinjuicen over kjøttet. Dekk ribben med aluminiumsfolie og sett den kjølig i 2 døgn. Forvarm ovnen til 250 grader. Legg ribben med svorsiden opp i langpannen. Hell på litt kokende vann, ca. 2 dl. Dekk med aluminiumsfolie og sett ribben i varm stekeovn. La den stå og dampe i ca. 45 min. Ta av folien. Ribben kan nå legges på rist over langpannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svor-overflaten blir jevn. Senk temperaturen til 200 grader og sett langpannen midt i ovnen. Stek videre i ca. 2 timer. Når det er 15 min. igjen av steketiden tar du ut ribben, pensler svoren med appelsinmarmelade og brunt sukker og steker den ferdig uten å dekke den til. La kjøttet hvile mens du lager tilbehøret.
  2. Finhakk sjalottløken. Varm olivenoljen i en kjele og la løken surre til den er blank. Tilsett ribbesjy, appelsinjuice og sukker og kok sausen inn til halvparten. Visp inn crème fraîche, kok opp og la sausen småkoke i noen minutter. Smak til med appelsinskall, salt og pepper.
  3. Forvarm ovnen til 210 grader. Vask potetene og legg dem i en ildfast form. Vend inn olivenolje, salte og pepre og legg over et par kvister rosmarin. Stek midt i ovnen i ca. 35 min. til potetene har fått en gyllen og fin farge. Dryss over finhakket rosmarin.
  4. Kok aspargesbønnene møre i 2-3 min. Hell av vannet. Pisk sammen sennep, olivenolje og vann, og smak til med salt og pepper. Rist valnøttene gylne i en tørr stekepanne på middels varme og dryss dem over bønnene. Avslutt med dressingen.