Resteribbe med mynte- og korianderpesto, syltet rødkål og peanøttsalat

Resteribbe med mynte- og korianderpesto, syltet rødkål og peanøttsalat

Rester av ribbemiddagen kan bli til denne smakfulle retten.

Ingredienser

Ribbe og korianderpesto

  • 600 gram Ribbe
  • 50 g Cashewnøtter
  • 1 potte Mynte
  • 1 potte Koriander
  • 1 fedd Hvitløk
  • 0,5 stk Sitron
  • 0,5 dl Olivenolje
  • 0,5 ts Salt

Syltet rødkål

  • 0,5 stk Rødkål
  • 1 dl Vann
  • 0,5 dl Eddik
  • 0,5 dl Sukker

Peanøttsalat

  • 0,5 pakke Ruccola
  • 1 neve Koriander
  • 0,5 stk Rødløk
  • 1 neve Peanøtter

Dressing

  • 0,5 dl Olivenolje
  • 2 ss Hvitvinseddik
  • 0,5 ts Salt
  • 0,3 ts Nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Rist cashewnøttene gylne i en tørr stekepanne på middels varme i ca. 5 min. Grovhakk mynte- og korianderbladene (litt stilk er ok), og ett fedd hvitløk. Legg nøttene, urtene, hvitløken, saften fra sitronen og oljen i en blender og kjør det til en jevn pestomasse på full hastighet. Smak til med salt.
  2. Skjær rødkålen i tynne skiver. Bland vann, eddik og sukker i en kjele og gi det et lett oppkok. Vend inn rødkålen og la det avkjøles.
  3. Bland ruccola og koriander. Skjær rødløken i tynne skiver og grovhakk peanøttene.
  4. Bland sammen ingrediensene til dressingen og bland den inn i salaten. Skjær ribben i passende serveringsstykker og legg dem på et fat. Server med pesto, salat og syltet rødkål.