Squashspaghetti med ovnsbakt paprikasaus

Squashspaghetti med ovnsbakt paprikasaus

Pasta uten pasta!

Ingredienser

  • 1 stk Tomat
  • 4 stk Røde paprika
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 dl Valnøtter
  • 2 ss Eplesidereddik
  • 0,5 ts Paprikapulver
  • 1 stk Squash
  • 1 ss Olivenolje

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 250 grader. Del tomaten og paprikaene i to, fjern stilk og frø og legg dem på en stekeplate med skinnet opp. Stek til de er myke og med svarte flekker på toppen. Rist valnøttene i en tørr stekepanne til de er gylne. Legg dem i en blender. Når grønnsakene er klare, legger du dem i en plastpose og knyter igjen. Etter ett minutt tar du dem ut. Det er nå lett å fjerne skallet. Legg fruktkjøttet over i blenderen sammen med resten av ingrediensene. Kjør til du har en jevn saus.
  2. Lag spaghetti av squashen ved å skjære dem på langs i tynne skiver, for så å skjære dem i tynne strimler. Varm litt olje i en panne på medium varme. Legg i squashstrimlene med litt salt og stek dem i ca. ett minutt til de så vidt begynner å bli myke. Server med en gang, toppet med saus, litt ekstra hakkede valnøtter, revet Grana Padano og nykvernet pepper.