Sommer i Lofoten
Selvforsynt mellom granittfjell og fjord
Moskenesøya byr på en helt unik opplevelse av Lofoten. Fjellene er mer en fire ganger så gamle som resten av øyriket, og det er åpenbart hvorfor man kaller Reinefjorden for «Lofotens indrefilet».
De bratte granittfjellene omslutter de krystallklare fjordene. Når vi skrur av motoren på båten og glir sakte mot kaia, er frihetsfølelsen total.
Vi ordnet oss noen kajakker i Reine og tok fiskestangen med ut på kveldstur i vårsolen. Det nappet bra. Å fiske fra kajakk er fantastisk, men det kreves noe balanse og planlegging for å få det til. Kast rett fram, og sørg for at snøret er mot baugen, så slipper du å svømme når fisken biter.
Nordens egne muslinger
Ved lavvann kan man plukke oskjell, eller hesteskjell, i vannskorpa. De vokser der det er bra bevegelse i vannet, og har en helt annen karakter enn blåskjell.
Med tilsvarende muskler som kamskjell, byr oskjellene på bra motstand når de skal plukkes. Pass på å ha god balanse i kajakken. Kanskje er det bedre å hoppe uti og vasse rundt i fjæra for å plukke skjellene?
Da vi dro tilbake til Reine ble det svart risotto ris med hvitløkstekte torskehaler og brieostgratinerte oskjell.
Slik gratinerer du oskjell
Jeg begynte med å frese sjalottløk med svartrisen og grønnsaksbuljong. Så kokte jeg dette med litt hvitvin og vann til konsistensen ble litt kremete. Mot slutten hadde jeg i smør, dill og Brie. Jeg rørte så dette sammen til osten hadde blandet seg godt med risen.
Oskjell er som blåskjell på steroider. De er fulle av kraftig kjøtt og smak som passer perfekt til å gratineres.
Jeg satte ovnen på maks varme, før jeg skar av muskelfestet på halen til skjellet med en liten kniv, ved å vri kniven når den er godt inne i skjellet. Akkurat som man gjør når man åpner østers. Når skjellene er åpne er de klare til å grilles, gratineres eller posjeres i sitt eget skall.
I skjellene har jeg i en klype havsalt, en skive Brie og litt fersk dill. Så setter jeg dem i ovnen til jeg har gjort ferdig resten av maten.
En ekte Lofot-torsk
Torsk blir etter min mening best når den stekes med skinnet på. Jeg har først litt rapsolje i pannen på relativt høy varme. Så presser jeg kjøttet så hele skinnsiden får kontakt med pannen, til det til slutt bobler under kjøttet.
Etter et minutt eller to, når skinnet har endret farge, har jeg i en knust hvitløksbåt i pannen sammen med litt smør. Så senker jeg varmen ned til et minimum.
I sluttfasen sørger jeg for hele tiden å helle blandingen av hvitløk, olje og smøret over fisken til overflaten ser ferdig ut.
Helt til slutt lar jeg fisken få hvile før jeg strør over litt havsalt og serverer den sammen med oskjellene og den deilige risottorisen.
