Muffins med søtpotet, kremost og blåbærtopping

Muffins med søtpotet, kremost og blåbærtopping

Vær kreativ med pynt! Flagg, små plastikkdyr eller leker gjør bursdagsmuffinsene mer spennende. Barna kan da få en liten leke med hjem..! Gøy!

Ingredienser

Muffins

  • 2 stk eggehviter
  • 2 dl raspet søtpotet
  • 1,7 dl olivenolje
  • 2 ts bakepulver
  • 250 g mel
  • 1 stk appelsin (saft av)
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme

Blåbærtopping

  • 200 g creme fraiche
  • 50 g blåbær + noen til dekor
  • 1 ss appelsinsaft
  • 1 ss vaniljesukker

Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Pisk eggehviter stive og sett til siden. Rør sammen alle de andre ingrediensene. Og vend så inn eggehviten. Hell røren over i muffinsformene og bak i ca 30 min. Test kaken med en pinne for å se om den er ferdig.
  3. Lag blåbærtoppingen ved å piske sammen creme fraiche, appelsinsaft, vaniljesukker og blåbær. Legg en skje på hver muffins når de er avkjølt. Dekorer med noen friske blåbær.