Glasert kalkun med grønne bønner og søtpoteter med kanel

Glasert kalkun med smak av jul.

Ingredienser

Glasert kalkun

  • 1 stk Kalkun (ca. 500 gram rå kalkun per person)
  • 3 ss Grovkornet salt
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 fedd Hvitløk
  • 0,5 stk Appelsin, kun skallet
  • 1 liten neve Frisk rosmarin eller timian
  • 1 dl Brunt sukker
  • 1 dl Soyasaus
  • 1 dl Hvitvinseddik
  • 6 ss Raps- eller olivenolje

Grønne bønner med sprø sjalottløk

  • 1 pk Grønne bønner
  • 2 stk Sjalottløk
  • 4 stk Olivenolje
  • Flaksalt og nykvernet pepper
  • 1 stk Sitron

Ovnsbakt søtpotet med kanel

  • 4 stk Søtpoteter
  • 4 ss Raps- eller olivenolje
  • 2-3 ts Malt kanel
  • 1 ts Flaksalt

Slik gjør du

  1. Tining og tørrmarinering: Skyll kalkunen raskt i kaldt vann for å starte tiningen. Tørk den og sett den på en rist. Gni kalkunen inn med sukker og salt blandet og sett den i kjøleskapet i minst to døgn, gjerne tre, utildekket. Dette vil gjøre skinnet sprøtt og kjøttet saftig. Fjern innmatsposen fra kalkunen så snart den har tint nok og tørk kalkunen inni.
  2. Del kalkunen opp i mindre stykker. Dra ut vingene slik at du ser leddene og skjær dem av. Skjær av lårene og bryststykkene. Spar resten til å koke kraft. La kalkunen romtemperere i 2-3 timer.
  3. Gi hvitløksfeddene et godt slag med håndleddet mot knivbladet, fjern skallet og legg dem i en kjele. Skjær av skallet på appelsinen med en potetskreller og legg det i sammen med resten av ingrediensene til stekeglasuren, bortsett fra oljen. La det putre i ca. 10 minutter til blandingen er tykk og fester seg til en skje når du stikker den i.
  4. Forvarm ovnen til 220 grader. Gni kalkunstykkene inn med olje og legg dem med skinnsiden opp på en rist plassert over en langpanne. Hell 4 dl vann i bunnen og bak kalkunen i ovnen i ca. 20 minutter, til den har fått en gyllen stekeskorpe.
  5. Fjern kalkunen fra ovnen, skru ned varmen til 150 grader, pensle med stekeglasuren og stek videre i 20 minutter. Repeter hvert 20 minutt til kjernetemperaturen på den tykkeste delen av brystet er 65 grader og 77 grader i den tykkeste delen av låret (pass på å ikke treffe benet). La kjøttet hvile i 30 minutter før servering. Skjær bryststykkene i pene skiver og dander alt pent på et stort fat.
  6. Fjern stilkene på bønnene. Snitt sjalottløken fint og stek den i oljen på middels til høy varme til den akkurat har fått litt farge.
  7. Legg i bønnene og stek i ca. 1 minutt, til de har fått litt stekeskorpe og løken er sprø. Fjern fra varmen og strø over en god klype salt og pepper. Riv over skallet på sitronen og klem over saften.
  8. Skrubb og skjær søtpotetene i skiver på langs. Legg dem på en stekeplate, hell over oljen og gni dem inn. Strø over kanel og salt og bak dem i ovnen på 190 grader i ca. 30 minutter mens kalkunen hviler.