Brokkoliris med laks og lime-yoghurt

Brokkoliris med laks og lime-yoghurt

Bytt ut den vanlige risen med denne grønne superrisen!

Ingredienser

Brokkoliris med laks

  • 2 stk Brokkoli
  • 1 stk Sitron
  • 0,5 dl Pinjekjerner
  • 4 stk Laksefileter á 125 g
  • Salt
  • 0,5 stk Chili

Lime-yoghurt

  • 2 dl Yoghurt naturell
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 stk Lime
  • Salt

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 220 grader. Del opp brokkolien i stilker og grove buketter. Bruk deretter enten en foodprosessor eller et rivjern for å dele brokkolien i riskornstore biter. Velger du en foodprosessor, kjør den i flere omganger så ikke bitene blir for små. Bruker du et rivjern, rasp i en stor bolle så kantene fanger opp all spruten.
  2. Fordel brokkolirisen utover et bakepapirkledd stekebrett. Riv over skallet av sitronen og fordel pinjekjernene. Strø over en god klype salt og stek i ca. 8 min, til blandingen så vidt har blitt litt gyllen.
  3. I mellomtiden steker du fisken. Varm olje i en stekepanne på middels til høy varme, strø over en klype salt på fisken og stek den i 3-5 min på den ene siden, deretter 2-3 min på den andre.
  4. Server brokkolirisen toppet med laks og yoghurtsaus. Avslutt med finhakket chili.
  5. Rør sammen yoghurt, finhakket eller revet hvitløk og saften og skallet av limen. Smak til med salt og sett den kaldt til servering.