Laks med blomkålrisotto

Laks med blomkålrisotto

Deilig fiskerett til middag.

Ingredienser

Laks med blomkålrisotto

  • 4 stk Laksefileter
  • 1 stk Blomkål
  • 3,5 dl Vann
  • 1 terning Hønsebuljong
  • 2 ss Olivenolje
  • 100 g Smør
  • 2 fedd Hvitløk
  • 4 stilker Stangselleri
  • 1 stk Løk
  • 2,5 dl Hvitvin (evt. usøtet eplejuice)
  • 110 g Grana padano
  • Flaksalt
  • Nykvernet pepper
  • 1 neve Persille + ekstra til servering

Slik gjør du

  1. Del opp blomkålen i grove buketter og kjør gradvis i en foodprosessor/stavmikser eller riv på et rivjern til du har biter som ligner ris. Legg til side.
  2. Løs opp hønsebuljongen i kokt vann.
  3. Varm opp oljen og 2 ss smør i en stor panne på middels varme. Legg i hakket hvitløk, selleri, løk og blomkålris og stek til sellerien og løken er myk, men uten farge.
  4. Tilsett vin og la den koke inn før du heller i en øse med buljong. La den koke bort før du tilsetter en ny. Fortsett til blomkålrisen er mør.
  5. Fjern pannen fra varmen og bland inn revet grana padano og hakket persille. Smak til med salt og pepper.
  6. Mens risottoen tilberedes steker du laksen i 1 ss olje, noen minutter på hver side til den er gjennomstekt.
  7. Server risotto toppet med et stykke laks på hver tallerken. Pynt med ekstra persille.