Laksegrillspyd med grillet salat og urtedressing

Laksegrillspyd med grillet salat og urtedressing

Lag en kjempegod laksemiddag på grillen.

Ingredienser

Laksegrilllspyd med grillet salat og urtedressing

  • 2 pk Laksefilet med sitrusrub
  • 1 pk Asparges
  • 2 stk Rødløk
  • 1 bunt Reddiker
  • 4 små Hjertesalater (evt. to store)
  • 4 ss Olivenolje + ekstra til grilling
  • Flaksalt
  • Nykvernet pepper
  • 1 ts Hvitvinseddik
  • 1 ts Honning
  • 1 neve Frisk persille
  • 1 neve Frisk dill (evt. basilikum)
  • 1 stk Sitron
  • 1 pk Kikerter
  • 1 pk Apetina
  • 1 neve Pistasjkjerner
  • Chilipulver

Slik gjør du

  1. Legg grillspydene i vann dersom du bruker varianter i tre.
  2. Skjær laksen i grove terninger, aspargesen i biter på ca. 7 cm, og løken i grove båter. Rens reddikene og tre fisken og grønnsakene på spydene.
  3. Del salatene i to på langs, fire dersom de er store og pensle fisken og grønnsakene med litt olje, salt og pepper.
  4. Pisk sammen eddik, honning og 4 ss olje i en liten bolle. Vask sitronen grundig, riv i skallet på den fineste settingen på rivjernet og klem i saften. Finhakk urtene og ha dem i. Rør godt sammen og smak til urtedressingen med salt og pepper.
  5. Grill spydene og salaten (snittsiden ned) over direkte varme til du har fine grillmerker, fisken er gjennomstekt og grønnsakene har blitt passe myke.
  6. Legg hjertesalaten på et serveringsfat sammen med spydene, og strø over kikertene. Topp med urtedressing, Apetina revet i grove biter, hakkede pistasjkjerner og en klype chilipulver.