Pannestekt laks på toast med asparges, pesto og syltet sjalottløk

Pannestekt laks på toast med asparges, pesto og syltet sjalottløk

Laks med pesto er kjempegodt. Ekstra godt blir det hvis du lager pestoen selv.

20-40 min
Middels

Slik gjør du

Pannestekt laks på toast

  1. Tørk av fisken og gni den inn med en klype salt og pepper.
  2. Bøy aspargesene til de brekker for å fjerne den mest trevlete delen av stilken. Del dem i to på langs.
  3. Varm opp oljen i en stekepanne på middels til høy varme. Gi hvitløken et slag med neven mot siden av knivbladet, fjern skallet og legg feddet i pannen.
  4. Stek fisken i et par minutter på hver side og la den hvile. Stek aspargesen til den har fått litt farge mens du rister brødet.
  5. Smør brødet med pesto, legg på laksen og topp med asparges, syltet sjalottløk og litt ekstra basilikum.

Hurtigsyltet sjalottløk

  1. Kok opp eddik, sukker og vann i en liten kjele og rør om til sukkeret har smeltet. Skjær løkene i tynne båter og legg dem i et glass. Hell over laken og la løken hvile i 30 minutter før servering.

Pesto

  1. Legg pinjekjernene i en foodprosessor sammen med basilikum (spar noen blader til servering) og finrevet hvitløk.
  2. Tilsett litt olje og kjør det sammen til du har en jevn puré.
  3. Riv i osten og pulsér det sammen med resten av oljen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og sett pestoen til side.