-
Legg lutefisken med skinnsiden ned i en smurt langpanne. Dryss over saltet, 1 ss pr. kg fisk, og la fisken ligge i saltet i 30–40 min.
-
Forvarm ovnen til 200 grader og dekk langpannen med aluminiumsfolie (saltet skal ikke skylles av). Bak fisken på nederste rille i 30–40 min.
-
Lutefisken avgir så mye væske under bakingen at det ikke er nødvendig å helle på vann
-
Forvarm ovnen til 200 grader.
-
Skrubb potetene og bak dem til de er myke. Bruk bunnen av et glass, og klem forsiktig ned på en og en potet, til de er flatet litt ut.
-
Hell over oljen, strø over saltet og bak dem videre til de er gylne og sprø.
-
Forvarm ovnen til 220 grader.
-
Fjern stygge blader på rosenkålene og gi stilkene et ferskt snitt. Del de store i to på langs.
-
Skjær chorizoen i strimler, sjalottløken i tynne båter og hvitløken i tynne skiver.
-
Lag 5-6 sitronskallstrimler med en potetskreller.
-
Varm opp oljen i en panne på middels varme, legg i chorizoen og stek den til den har fått en gyllen stekeskorpe, ca. 5 minutter.
-
Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til de så vidt har fått litt farge. Krydre med paprikapulver og en klype salt, legg i sitronskallet og stek videre til fargen på løken er mer gyllen, ca. 5 minutter. Hell alt over i en bolle.
-
Legg rosenkålene på et stekebrett, hell over 2 ss av oljen fra chorizoblandingen og vend dem godt inn. Bak dem i ca. 25 minutter, til de har fått fin farge og blitt myke.
-
Rør inn eddik og honning i chorizoblandingen i bollen, smak til med salt og server den over rosenkålen og fisken.
