Escabeche av skrei med råkostsalat

Aioli

1. Bløt gurkemeie i hvitvin i ca. 10 minutter. Varm olivenolje og ha i hakket løk, finhakket hvitløk og gulrøtter og paprika i strimler.
2. Tilsett korianderfrø, «gurkemeievinen», vann, buljong, sitron- og appelsinskall og sitrussaft. Kok opp og tilsett torsk i grove stykker. Gi det et nytt oppkok. Trekk deretter til side og avkjøl.
3. Serveres lun eller kald; gjerne i dype skåler. Smak til med salt og pepper og topp med korianderblader. Serveres med grissini eller grovt brød og aioli.