Torsk med enkel ratatouille

Torsk med enkel ratatouille

Kjempegod og sunn hverdagsmiddag til travle dager,

Ingredienser

Torsk med enkel ratatouille

  • 4 stk Torskefilet
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Rødløk
  • 2 stk Paprikaer
  • 1 ts Flaksalt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 1 stk Squash
  • 1 stk Auberginer
  • 2 pk Hakkede tomater
  • 1 ts Sukker
  • 1 stor neve Frisk basilikum
  • 1 ts Hvitvinseddik
  • Grovt brød til servering

Slik gjør du

  1. Varm opp 2 ss olje på middels til høy varme i en stor stekepanne. Grovhakk hvitløk, rødløk og paprika i en foodprosessor og stek det til paprikaen har blitt myk, ca. 5 minutter.
  2. Krydre med salt og pepper og tilsett squash og aubergine som også er grovhakket i foodprosessoren. Stek grønnsakene i 5 minutter før du tilsetter tomater og sukker.
  3. La ratatouillen putre under lokk mens du steker fisken på middels til høy varme i en stekepanne med 1 ss olivenolje. Krydre den med en klype salt og pepper.
  4. Når grønnsakene er møre tilsetter du basilikumbladene og eddik. Smak til med salt og pepper og server med ferskt brød.