-
Skyll kalkunen raskt i kaldt vann for å starte tiningen. Tørk den og sett den på en rist. Gni kalkunen inn med sukker og salt blandet og sett den i kjøleskapet i minst to døgn, gjerne tre, utildekket. Dette vil gjøre skinnet sprøtt og kjøttet saftig. Fjern innmatsposen fra kalkunen så snart den har tint nok og tørk kalkunen inni.
-
Romtemperer kalkunen i 3 timer. Legg urtene i en langpanne og legg på kalkunen med brystet opp.
-
Før hånden forsiktig inn under skinnet ved enden av lårene og bakover til enden av fileten. Klem 2 ss smør innunder skinnet på hver side og forsøk å fordele det ved å glatte det ut fra oversiden.
-
Smelt resten av smøret med oljen og hell det over kalkunen så den er dekket. Strø over et par klyper flaksalt og nykvernet pepper.
-
Fyll kalkunen med stuffing eller med en neve friske urter og båter av sitron, eple, rødløk eller andre grønnsaker/frukt som setter god smak på kjøttet. Knyt bena sammen med hyssing og fold vingene under for å unngå at de blir brent.
-
Hell 3 dl vann i langpannen (etterfyll underveis ved behov) og stek kalkunen i 15 minutter på 230 grader. Snu brettet rundt for en jevn stekeskorpe og stek den i 15 minutter til.
-
Skru ned varmen til 150 grader og pensle kalkunen med kraft fra langpannen. Gjenta hver halvtime til kalkunen er ferdigstekt. Temperaturen skal måle 62-65 grader i den tykkeste delen av brystet - den vil fortsette å stige mens kalkunen hviler. Pass på å ikke treffe benet når du stikker i termometeret.
-
La kalkunen hvile i en time før servering.
-
Bland alt sammen og stuff det inn i kalkunen før steking.
