Kyllingklubber med quinoasalat, grillede cherrytomater og fennikel

Dressing

1. Bløtlegg grillspydene i vann i 10-15 minutter, dersom de er av tre. Tilbered quinoa etter anvisning på pakken og rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å "poppe".
2. Fjern den nederste biten på brokkolien og del den deretter mellom stilken og buketten. Skrell og riv stilken i fine strimler på et rivjern eller en mandolin og riv buketten i løvtynne skiver. Legg dem i en stor bolle sammen med quinoaen når den er lettere avkjølt.
3. Tre tomatene på spyd og skjær fennikelen i tynne skiver på langs. Pensle lett med olje og grill til grønnsakene er møre og har tydelige grillmerker. Fennikelen trenger mer tid enn tomatene.
4. Varm opp kyllingklubbene på indirekte varme på grillen eller etter anvisning på pakken, dette kan godt gjøres i stekeovn.
5. Pisk sammen alle ingrediensene i dressingen. Vend inn mesteparten av dressingen i salaten sammen med finhakket chili og basilikum. Hold gjerne litt dressing igjen og sett denne på bordet når det er klart for servering om noen ønsker litt ekstra.