-
Forvarm ovnen til 180 grader. Finhakk rosmarin og ett hvitløksfedd og legg det i en stor bolle sammen med smør, sitronsaft og salt. Pisk det sammen til smøret er luftig og hvitt.
-
Tørk kyllingen med kjøkkenpapir og legg den med brystet opp. Lag et lite snitt i skinnet ved overgangen lår og bryst og klem ca. 1 ss smør under skinnet på hver side av kyllingen. Resten av smøret serveres romtemperert til maten.
-
Gni kyllingen inn med olivenoljen og legg den i en ildfast form. Fyll buken med appelsinbåter og 3 knuste hvitløksfedd og strø på salt og pepper.
-
Stek den i ca. 1.5 time til den har fått en fin og gyllen farge. Kyllingen er ferdig når termometeret viser 68 grader i den tykkeste delen av brystet. La den hvile i en halvtime før den skjæres opp.
-
Vask potetene og legg dem i en ildfast form. Strø litt salt på toppen av hver potet. Bak i ovnen sammen med kyllingen på slutten av steketiden, de trenger ca. 40 minutter avhengig av størrelse.
-
Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver på langs med en potetskreller. Bland saften av limen, sukker og en god klype salt og hell det over gulrøttene. La dem marinere i 20 minutter.
-
Skjær skallet av appelsinen og skjær frukten i fileter. Vend dem inn sammen med granateplekjernene i salaten. Grovhakk nøttene og rist dem til de er gylne i en tørr stekepanne på middels varme. Tilsett honningen og en klype flaksalt og topp salaten med blandingen.
