Ovnsbakt kylling med kremet brokkolisalat

Ovnsbakt kylling med kremet brokkolisalat

Ingen kommer til å savne poteter når du serverer kyllingen med brokkolisalat.

Ingredienser

Ovnsbakt kylling med kremet brokkolisalat

  • 1 stk hel kylling
  • 50 g smør
  • 1 dl solsikkekjerner (evt. gresskar- eller pinjekjerner)
  • 1 dl cashewnøtter
  • 2 stk brokkolier
  • 0,5 stk rød løk
  • 0,5 dl gresskarkjerner (evt. solsikke- eller pinjekjerner)
  • 1 neve tørkede tranebær (evt. aprikoser eller rosiner)
  • nykvernet pepper
  • 1 ss Dijon-sennep

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 220 grader.
  2. Tørk av kyllingen og gni den inn med et par gode klyper salt. Legg den med brystet opp i en ildfast form eller støpejernpanne som tåler ovnen.
  3. Del sitronene i to, legg en halv til side og resten med snittsiden ned i formen. Løsne hvitløksfeddene fra hverandre, la skallet sitte på, og legg alle bortsett fra ett rundt kyllingen. Smelt smøret og hell det over. Krydre godt med nykvernet pepper og et par gode klyper salt til og stek den i ovnen i 45-60 minutter. Kyllingen er ferdig når du kan stikke en skarp kniv inn i den tykkeste delen på låret og saften som renner ut er klar, ikke rosa. La kyllingen hvile i 15 minutter før servering.
  4. Legg solsikkekjerner og cashewnøtter i en skål med vann i 15 minutter. Skrell brokkolistilkene med en potetskreller og snitt bukettene og stilken, samt rødløken i tynne skiver og legg dem i en salatbolle.
  5. Rist gresskarkjernene gylne i en tørr stekepanne på middels varme og legg dem i sammen med tranebærene. Hell av vannet på frø- og nøttemiksen og kjør den sammen med 1 fedd hvitløk, sennep og saften av den siste halve sitronen i en foodprosessor eller med en stavmikser til du har en jevn mos. Tilsett 1.5-2 dl kaldt vann og kjør det sammen til du har en kremet dressing. Smak den til med en klype salt og vend den inn i salaten før du serverer den med kyllingen.