-
Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
-
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
-
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
-
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
-
Forvarm ovnen til 200 grader.
-
Skrell kålroten og kutt den i staver på ca. 2 x 4 cm. Vend sammen kålrot og rå poteter i en ildfast form. Vend dem inn i litt olje og et par klyper salt og bak dem i ovnen i ca. 30 minutter.
-
Vend halvparten av grønnkålen inn med rapsolje og en god klype salt. Stek dem i ovnen på 200 grader til de er sprø.
-
Legg resten av grønnkålen i en blender med olivenolje, spinat, pinjekjerner, revet Grana Padano og 3-4 ss pinnekjøttkraft fra dampingen.
-
Kjør det sammen til en pesto og smak til med sitronsaft.
