Kirsti Hatles pinnekjøtt fra Møre og Romsdal

Kirsti Hatles pinnekjøtt fra Møre og Romsdal

Med pinnekjøtt med kålrabistappe er du sikret julestemning.

Ingredienser

Pinnekjøtt

  • 400 g pinnekjøtt per person
  • 1 kg mandelpotet

Kålrabistappe

  • 1 kg kålrot
  • 150 g poteter
  • 2 ts salt
  • 3 ss smør
  • 0,5 dl helmelk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 0,1-0,2 dl kraft av pinnekjøttet
  • 0,5 ts hvit pepper

Slik gjør du

  1. Vann ut pinnekjøttet et døgn før tilbereding.
  2. Legg bjørkepinner lagvis i bunnen av kjelen. Bruk eventuelt en rist hvis du ikke har bjørkepinner. Fyll kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten.
  3. Damp pinnekjøttet på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet damper bort for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll på med vann når/hvis det er nødvendig.
  4. Når kjøttet løsner fra beina, er det klart. Rens kraften som har samlet seg i kjelebunnen gjennom en sil og bruk den som sjysaus. Denne kan enten helles over pinnekjøtt ved servering eller serveres i egen skål ved siden av.
  5. Server med kålrabistappe og poteter.
  6. Skrell og del kålroten og potetene i mindre biter. Kok dem møre med litt salt i hver sin kjele med vann.
  7. Hell av kokevannet og mos kålrot og poteter sammen med en potetstamper, ha i smør. Rør inn melk, fløte og litt kraft fra pinnekjøttet. Spe litt etter litt, så stappen ikke blir for tynn. Smak til med salt og hvitt pepper (da slipper du svarte korn i stappen).