-
Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
-
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
-
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
-
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
-
Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Rør sammen sennep, balsamico, finhakkede rosmarinblader og finrevet sitronskall.
-
Spre pinnekjøttet utover et stekebrett, pensle på sennepsblandingen og stek det til det har fått en gyllen skorpe, men ikke blitt tørt, ca. 5 minutter.
-
Server sammen med ovnsbakte pærer, poteter og ruccula.
-
Sett ovnen på varmluft 180 grader.
-
Skrubb potetene, vask pærene og skrell rødløkene. Skjær dem i store båter.
-
Skjær sitronen i skiver. Legg potetene på ett stekebrett og rødløkene og pærene på et annet.
-
Fordel sitronskivene og rosmarinen utover brettene, hell over oljen og vend alt godt inn. Strø over et par klyper salt og pepper.
-
Hell balsamicoeddik over brettet med pærer og rødløk. Sett brettene i ovnen og bak frukten og grønnsakene til de har fått en gyllen og fin skorpe, ca. 40 minutter.
-
Legg alt på et stort fat sammen med ruccula, hell over litt ekstra olje og server.
