Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing

Ingredienser

Forvarm ovnen til 200 grader. Kok risen etter anvisning på pakken. Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver. Hell 1 ss olje og 1 ts flaksalt over, fordel jevnt og bak dette spredt utover en bakeplate i 20 minutter.
Kjør alt til dressingen i en foodprosessor/stavmikser til du har en helt jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
Del avokadoen i to, fjern stenen, snitt fruktkjøttet i skiver og løft det forsiktig ut med en stor skje.
Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels til høy varme og stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Salte og pepre etter smak.
Fordel risen i fire boller, legg på svin, søtpotet, avokado og ruccula og topp med dressing. Pynt med hakket koriander.

Ingredienser

Svin, ris og søtpotet

350 g strimlet svinekjøtt

2 poser boil in bag fullkornsris

2 stk søtpotet

3 ss Olivenolje

2 stk avokado

1 pose ruccula eller spinat

1 neve koriander

1 ts flaksalt

nykvernet pepper

Cashewdressing

1 dl cashewnøtter

4,5 dl grovhakket koriander

3 ss sitronsaft

0,5 stk rød chili

2 fedd hvitløk

1 ts Sriracha

6 ss vann

4 ss olivenolje

flaksalt og nykvernet pepper