Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing

Svin, ris og søtpotet

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Kok risen etter anvisning på pakken. Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver. Hell 1 ss olje og 1 ts flaksalt over, fordel jevnt og bak dette spredt utover en bakeplate i 20 minutter.
2. Kjør alt til dressingen i en foodprosessor/stavmikser til du har en helt jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
3. Del avokadoen i to, fjern stenen, snitt fruktkjøttet i skiver og løft det forsiktig ut med en stor skje.
4. Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels til høy varme og stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Salte og pepre etter smak.
5. Fordel risen i fire boller, legg på svin, søtpotet, avokado og ruccula og topp med dressing. Pynt med hakket koriander.