Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing

Strimlet svin med ris, ovnsbakt søtpotet og cashewdressing

En enkel og god rett til helg, så vel som hverdag.

Ingredienser

Svin, ris og søtpotet

  • 350 g strimlet svinekjøtt
  • 2 poser boil in bag fullkornsris
  • 2 stk søtpotet
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 stk avokado
  • 1 pose ruccula eller spinat
  • 1 neve koriander
  • 1 ts flaksalt
  • nykvernet pepper
  • 1

Cashewdressing

  • 1 dl cashewnøtter
  • 4,5 dl grovhakket koriander
  • 3 ss sitronsaft
  • 0,5 stk rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts Sriracha
  • 6 ss vann
  • 4 ss olivenolje
  • flaksalt og nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen til 200 grader. Kok risen etter anvisning på pakken. Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver. Hell 1 ss olje og 1 ts flaksalt over, fordel jevnt og bak dette spredt utover en bakeplate i 20 minutter.
  2. Kjør alt til dressingen i en foodprosessor/stavmikser til du har en helt jevn og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
  3. Del avokadoen i to, fjern stenen, snitt fruktkjøttet i skiver og løft det forsiktig ut med en stor skje.
  4. Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels til høy varme og stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Salte og pepre etter smak.
  5. Fordel risen i fire boller, legg på svin, søtpotet, avokado og ruccula og topp med dressing. Pynt med hakket koriander.

Lignende oppskrifter