Urtemarinert svin med hjemmelagde småbrød og ruccula- og valnøttpesto

1. Varm opp grillen. Grill indrefileten først over direkte varme for en fin grillskorpe, deretter over indirekte varme til kjernetemperaturen er 66-68 grader.
2. La kjøttet hvile mens du griller småbrødene. Server med ruccula- og valnøttpesto og grillede småbrød.

Småbrød

1. Rør sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Er deigen for tørr, tilsetter du litt ekstra vann.
2. Kna den godt sammen til den er myk og smidig og ikke fester seg til fingrene. Legg deigen tilbake i bakebollen, dekk den til med et fuktig klede og la den hvile i 30 minutter på et lunt sted.
3. Del deigen i seks like store emner og trill dem ut til boller. Kjevle dem flate og pensle dem raust med olje.
4. Grill brødene over indirekte varme, ca. 1,5 minutt på hver side. De skal blåse seg opp og få fine grillmerker.

Ruccula- og valnøttpesto

1. Rist valnøttene gylne i en tørr stekepanne over middels lav varme.
2. Avkjøl dem og legg dem i en foodprosessor sammen med finrevet hvitløk, ruccula og revet Grana Padano. Pulser det sammen til en grov miks.
3. Tilsett 1 ss sitronsaft, en god klype salt og pepper og oljen.
4. Kjør det raskt sammen så det akkurat er godt blandet, men fortsatt en grov miks. Smak til med sitron og salt.