Ytrefilet av svin med fennikel- og Apetina-salat

Ytrefilet av svin med fennikel- og Apetina-salat

1. Tørk av kjøttet og krydre det med en klype salt og pepper.
2. Rist gresskarkjernene i en stekepanne på middels varme med 1 ts olje og en klype salt til de blåser seg opp. Legg dem til side.
3. Skru opp varmen til middels høy, hell i mer olje og stek kjøttet til det så vidt er gjennomstekt og har fått en fin stekeskorpe. La det hvile.
4. Bland yoghurt, Apetina, 1 ts olje, malt koriander og cumin i en skål og mos osten grovt med en gaffel. Bland i halvparten av den friske korianderen, grovhakket, og smak til med salt og pepper.
5. Riv salatbladene fra hverandre og snitt fennikelen fint. Vend salaten lett sammen med dressingen og gresskarkjernene - topp med resten korianderen og server sammen med kjøttet og sitronen.