Ytrefilet av svin med kryddersmør og sellerisalat

Ytrefilet av svin med kryddersmør og sellerisalat

1. Skrubb potetene og kok dem til de akkurat er møre. Tørk godt av dem eller damp dem tørre før du pensler dem med olje.
2. Vask sitronen godt og tørk den. Riv skallet på det fineste bladet på rivjernet og bland det i en liten bolle med finhakket persille, 4 ss olje, en klype flaksalt og nykvernet pepper.
3. Rist mandlene gylne i en tørr stekepanne over middels varme, grovhakk dem og legg dem til side.
4. Snitt sellerien i tynne skiver på skrått. Skjær aprikosene i biter og finhakk chilien (uten frøene). Vend sammen selleri, aprikos, chili og mandler i en salatbolle.
5. Skjær osten i fine flak med en potetskreller og vend i sammen med saften av sitronen og 0.5 dl olje. Smak til med salt og pepper.
6. Tørk godt av kjøttet og pensle det med olivenolje. Strø over en klype salt og pepper. Grill det først over direkte varme på begge sider for å få en fin stekeskorpe og stek det deretter over indirekte varme til det er gjennomstekt. Smør på kryddersmøret mens kjøttet hviler, så smaken får trukket godt inn i kjøttet.
7. Grill potetene til de har fått fine grillmerker og vend dem straks i persilleoljen. Server kjøttet skåret i fine skiver sammen med potetene og salaten.