Fennikel- og pæresalat med rosmarinvinaigrette

Fennikel- og pæresalat med rosmarinvinaigrette

1. Start med vinaigretten. Skrell og skjær en pære i middelsstore biter og legg i en liten kjele. Tilsett vann, eddik, rosmarin og saften av sitronen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til pærebitene er helt myke.
2. Rist nøttene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og den brune hinnen har sprukket opp. Legg dem over i et kjøkkenhåndkle, pakk det sammen og gni nøttene mot hverandre så hinnen slipper. Plukk ut nøttene, grovhakk dem og legg dem til side.
3. Skjær av endene og eventuelle stygge deler av fenniklene og skjær dem i løvtynne skiver på langs med en mandolin (ev. en skarp kniv). Skjær de to siste pærene i løvtynne skiver på langs. Skjær tynne flak av osten med en potetskreller.
4. Legg den kokte pæren i en foodprosessor sammen med væsken. Fjern rosmarinen. Tilsett honning og sennep og kjør det sammen til du har en fin puré. Hell i oljen og kjør den sammen igjen. Smak til med salt og pepper. Vend sammen salaten og dressingen og topp med hasselnøtter.