Del paprikaene i to og fjern kjernehusene. Vend paprikahalvdelene og cherrytomater i litt olje, krydre med salt og pepper og legg alt på grillen. Grill paprikahalvdelene skikkelig på begge sider til de blir helt møre. Tomatene derimot blir veldig raskt ferdige, så ta de av varmen relativt raskt for å unngå at de sprekker helt opp.
Riv biter av mozzarella og fordel i hver sin paprikahalvdel. Topp med de grillede cherrytomatene, hakket timian og skiver med spekemat. Avslutt med noen dråper olivenolje, salt og nykvernet pepper.
