Potetsalat med vinaigrette

Potetsalat med vinaigrette

Denne potetsalaten passer perfekt til julelunsjen.

Ingredienser

Potetsalat

  • 600 g Amadinepoteter
  • 4 stk egg
  • 2 dl valnøtter
  • 3 stk vårløk
  • 2 dl kapers
  • 1 neve frisk persille
  • 1 neve frisk gressløk

Vinaigrette

  • 2 ss grov sennep
  • 3 ss eplesidereddik
  • 1 ts honning
  • 5-6 ss olivenolje
  • 0,5 ts flaksalt
  • 0,5 ts nykvernet pepper

Slik gjør du

  1. Vask potetene og del dem i like store biter. Damp dem eller kok dem i lettsaltet vann til de er akkurat gjennomkokt.
  2. Legg eggene i kokende vann og la dem koke i 7 minutter. Skyll dem straks i iskaldt vann og skrell dem forsiktig.
  3. Rist valnøttene gylne i en tørr stekepanne på middels varme og avkjøl dem i en skål. Snitt vårløk fint i lange skiver på skrått og skyll og grovhakk kapers og persille.
  4. Legg poteter, persille, vårløk, kapers og halvparten av valnøttene i en stor serveringsbolle, men ikke vend det sammen.
  5. Pisk sammen sennep, eddik og honning i en liten bolle. Hell gradvis i oljen til dressingen har tyknet og er helt jevn. Smak til med salt og pepper.
  6. Vend vinaigretten forsiktig inn i potetsalaten – spar et par spiseskjeer. Del eggene i to og legg dem innimellom potetene. Knus resten av valnøttene i hendene og strø dem pent over. Klipp over gressløken og hell over resten av dressingen.