Restesalat med fennikel, avokado og asparges

Restesalat med fennikel, avokado og asparges

1. Skjær fenniklene i løvtynne skiver på langs, gjerne med en mandolin. Brekk av endene på aspargesen og skjær stilkene i tynne, diagonale skiver. Skjær løken i tynne skiver.
2. Legg alt i en stor salatbolle, sammen med restekjøtt skåret i strimler, finhakket persille, sitronsaft og finrevet sitronskall, olje og en klype salt og pepper.
3. Del avokadoen i to, fjern stenen, løft ut fruktkjøttet med en skje og skjær det i fine skiver. Vend alt forsiktig sammen og smak til med salt og pepper. Avslutt med grovhakkede pistasjnøtter og tynne flak av Grana Padano skåret med en potetskreller.