Salat med ovnsbakte gulrøtter, feta og mandler

Salat med ovnsbakte gulrøtter, feta og mandler

Lett og god middagssalat med grønnsaker, feta og mandler.

40-60 min
Middels

Slik gjør du

Salat med ovnsbakte gulrøtter, feta og mandler

  1. Forvarm ovnen til 220 grader. Skrell eller skrubb gulrøttene og del dem i fire på langs, deretter i to på tvers. Skrell og skjær rødløken i tynne båter. Legg dem på et stekebrett, hell over oljen og vend inn grønnsakene. Fordel dem godt utover platen og strø over salt og pepper. Stek i 30-40 minutter avhengig av størrelse, til løken og gulrøttene så vidt har blitt brune i kantene.
  2. Legg babyleaf, grove biter av feta, gulrøtter og løk i en stor salatbolle, vend inn dressingen og server med ferskt brød.

Dressing

  1. Varm oljen til dressingen i en liten kjele. Legg i mandler og solsikkekjerner og rør om til de har fått en gyllen farge. Avkjøl det i en skål i 5 min. Bland inn kapers, 1⁄2 ts revet sitronskall, sitron- saft, finhakket gressløk og chili.