-
Skrell søtpotetene og kutt dem opp i grove biter. Rens løken og skjær den i båter. Finhakk
hvitløken.
-
Varm opp olje i en stor kasserolle. Stek søtpotet, løk og hvitløk til det har fått litt farge
og løken har myknet.
-
Finhakk en 1/2 rød chili og tilsett sammen med smør. Stek i ett minutt. Slå over 1 boks kokosmelk og 4 dl
vann.
-
Tilsett buljong og cumin og rasp ingefæren grovt i. Kok opp og la det småkoke til søtpotetene
er møre.
-
Kjør suppen glatt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og limesaft. Pynt suppen med finhakket vårløk og koriander.
-
Smaker godt med ristede sesamfrø og en klatt yoghurt.